今が旬の「ひけた鰤」を使った、鮮魚売場のスタッフ直伝のお寿司をご紹介します。
「ひけた鰤と黒にんにくの相性が抜群！」と教えてくれたのは
マルヨシセンター松縄店の秋山さん。そこから生まれたアレンジ寿司です。
「ひけた鰤と黒にんにくの握り寿司」
材料(3貫)
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・ひけた鰤の刺身 3切
・塩 少々
・黒にんにく 1片
・栗 1個
酢めし
・米 1合
・米酢 10ml
・ゆず酢 10ml（米酢やレモンなどの柑橘でも可）
・砂糖 大さじ1/2
・希少糖含有シロップ 小さじ1と1/2
・塩 3g
・生姜のみじん切り 10g
・ごま 小さじ1
・すだち お好みで
つくり方
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1.ご飯を寿司用の水分量で炊く。
2.酢めしの米以外の材料で合わせ酢をつくる。
3.炊きたての「1」に「2」を合わせて酢めしを作る。
4.黒にんにくをみじん切りにする。
5.栗の鬼皮・渋皮をむき、耐熱皿に乗せてラップはかけずに電子レンジで500Wで1分加熱する。
※カリカリと乾燥した栗ができる。
6.「5」を冷ましてみじん切りにする。
7.「3」の酢めしを一口サイズに握り、ひけた鰤、「4」の黒にんにく、「6」の栗を乗せる。
8.食べる直前に塩を振る。お好みですだちなどの柑橘を添える。
※おうちにガスバナーがある場合はひけた鰤を炙ってもおいしくいただけます
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★IKUNAS f スタッフのコメント
しっかり脂ののったひけた鰤を、甘酸っぱくて風味豊かな黒にんにくが引き立てます。
柔らかな黒にんにくにカリカリの栗が加わることで食感も楽しく、
五感で味わえるお寿司になりました。
マルヨシセンターのひけた鰤の刺身は鮮度抜群なので、
塩でシンプルにいただくのがベスト。
鰤の生っぽさが気になるときは、少しの塩と酒を振って出てきた水分を拭きとってください。
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