今が旬「ひけた鰤」を使ったアレンジ寿司をご紹介します。

甘酸っぱいフルーツと酢めしは好相性！
フルーツの酸味が酢めしの味を引き締めてくれます。
お好みの旬の食材を合わせてお楽しみください。

「フルーツ海鮮軍艦風」
材料
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フルーツ海鮮のマリネ
・ひけた鰤　適量
・キウイフルーツ　適量
・みかん　適量
・りんご　適量
・たまねぎ　適量
＜マリネ液＞
・オリーブオイル：酢＝1：1
・塩こしょう　少々

その他お好みの具
・茹で海老（ひとくちサイズ）
・かにかま（ほぐす）
・厚焼き玉子（さいの目切り）
・錦糸玉子
・水菜（2cmにカット）

・マヨネーズ　適量

酢めし（写真の分量）
・米　2合
・米酢　20ml
・ゆず酢　20ml（米酢やレモンなどの柑橘でも可）
・砂糖　大さじ1
・希少糖含有シロップ　小さじ3
・塩　6g
・生姜のみじん切り　20g
・ごま　大さじ1

・寿司のり
・きつね

つくり方
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1.ご飯を寿司用の水分量で炊く。
2.酢めしの米以外の材料で合わせ酢をつくる。
3.炊きたての「1」に「2」を合わせて酢めしを作る。
4.ひけた鰤、キウイフルーツ、みかん、りんごなど好みの具をさいの目に切り、マリネ液に漬け込んでマリネにする。
フルーツだけをマリネしたもの（A）と、フルーツとひけた鰤を合わせてマリネしたもの（B）の2種を用意しておく。（Bのフルーツは風味付け用。寿司具には使わない）
5.寿司のりで酢めしを巻いて直径3cmほどの具なしのり巻きをつくり、2cm幅にカットする。
6.いなりに酢めしを詰める。
7.「4」のAフルーツのマリネ、Bひけた鰤のマリネを取り出し、茹で海老、かにかま、厚焼き玉子、錦糸玉子、水菜などを好みで組み合わせる。

＼おすすめの具の組み合わせ／
・ひけた鰤のマリネ×みかんのマリネ×のり巻

・錦糸玉子×かにかま×のり巻

・キウイのマリネ×茹で海老×のり巻

・ひけた鰤のマリネ×厚焼き玉子×いなり

・ひけた鰤×水菜マヨネーズ×いなり

・キウイとりんごのマリネ×いなり

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IKUNAS／香川県・高松市のデザイン制作会社が年２回発刊(３月下旬・９月下旬)する四国のモノ・コト・ヒトを取り上げたライフタイル誌。香川県の伝統工芸品、産業をはじめとするものづくりや郷土食など毎日の生活にフレーバーを届ける内容を紹介。その中の食の取り組みが「IKUNAS f（food）／イクナス エフ」です。