受け継がれる郷土料理には、地域の文化や歴史、昔ながらの知恵がその一品にギュッっと詰まっています。
その想いと味を残すべく、月２回（第２・４金曜日）レシピとともに讃岐の郷土料理をご紹介します。

讃岐の郷土料理
「あじの三杯酢」
あじは、瀬戸内海に入り込んでくる回遊魚。
冬に獲れるあじは、まるまると脂がのっています。
そこに、爽やかな酸味を加えてつくる郷土料理です。
また、あじの三杯酢は、涼を呼ぶ呼ぶ料理としても愛されています。
※夏に獲れる味は、冬よりも小さめです。

「冬のあじの三杯酢」
材料(4人分)
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・あじ　大４匹(小8匹)
・塩こしょう　少々
・片栗粉　適量
・唐辛子　１本
・揚げ油　適量
三杯酢
・酢　1/2カップ
・砂糖　50g
・しょうゆ　70ml
・だし　50ml
・塩　少々
薬味・彩り野菜
※お好みで
・しょうが
・玉ねぎ

つくり方
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1.あじは、内臓、ぜいごを取り除き、３枚おろしにする。
※小さいものは、まるごとでよい。
2.「1」に塩こしょうをふりかけ、クッキングペーパーで水気をとる。
3.「2」に片栗粉をまぶし、油をあたためたフライパンで揚げ焼きにする。
※夏のあじの三杯酢は片栗粉なしで焼き上げてつくるとさっぱりと仕上がる。
4.三杯酢用の調味料を合わせる。
お好みで輪切りにした唐辛子、生姜の千切りや玉ねぎのスライスを加える。
5.「4」に揚げたての熱い「3」を漬ける。

冬には熱燗、夏には冷酒が進む一皿です。
季節で調理法を変えることで、地魚を楽しむことができます。

ぜひ、お試しください。

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IKUNAS／香川県・高松市のデザイン制作会社が発刊する四国のモノ・コト・ヒトを取り上げたライフタイル誌。香川県の伝統工芸品、産業をはじめとするものづくりや郷土食など毎日の生活にフレーバーを届ける内容を紹介。その中の食の取り組みが「IKUNAS f（food）／イクナス エフ」です。