パーティーシーズンにぴったり！
瀬戸内海食ラボが作る「さぬきOSHINUKI寿司」をご紹介します。

香川県に伝わる「押し抜き寿司」は、鰆やそら豆、竹の子などを合わせた春ならではの郷土料理。
そんな「押し抜き寿司」に県産フルーツや瀬戸内ならではの食材を合わせ、今の時代に合う形にアレンジしたのが「さぬきOSHINUKI寿司」です。

これからの時期に出回るいちごを使った、人気のレシピを教えていただきました。

「さぬきOSHINUKI寿司／
いちごとさーもんクリームチーズ」
材料
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＜酢めし（12個分）＞
※酢めしは多めの方がおいしくつくれるため、約12個分の材料をご紹介します
・米　2.5合
・酒　小さじ2
・昆布　5cm角 1枚
＜合わせ酢＞
・酢　50cc
・砂糖　35g
・希少糖含有シロップ　35g
・塩　7.5g

＜1個分の材料＞
・酢めし　80g
・いちご(中具も含め)　1.5個
・燻製讃岐さーもん(中具も含め)　1.5枚
・パセリ　適量
・クリームチーズ　6g

つくり方
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1.酒と昆布を入れてご飯を炊き、合わせ酢を合わせて、酢めしをつくる。
2.いちごを1/2個、燻製讃岐さーもん0.5枚、パセリ、クリームチーズをみじん切りにする。
3.酢めしを80g取り、「2」を混ぜ込む。
4.「3」を、押し抜き木型やセルクルなどで丸い形に整える。
5.燻製讃岐さーもん1枚を縦半分にカットし、くるくる巻いてお花を2個つくり、いちごをスライスして「4」の上に飾る。

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IKUNAS／香川県・高松市のデザイン制作会社が年２回発刊(３月下旬・９月下旬)する四国のモノ・コト・ヒトを取り上げたライフタイル誌。香川県の伝統工芸品、産業をはじめとするものづくりや郷土食など毎日の生活にフレーバーを届ける内容を紹介。その中の食の取り組みが「IKUNAS f（food）／イクナス エフ」です。