2人分
マッシュルーム　4個
しめじ　1/4個
まいたけ　2房
にんじん　30g
ごぼう　　30g
さつまいも　50g
かぼちゃ　50g
れんこん　50g
イタリアンパセリ　大さじ1
にんにく　2片
唐辛子　　1本
塩　　　　小さじ1/3
オリーブオイル　100cc

1.マッシュルーム、しめじ、まいたけは石づきを取り、一口大に切っておく

2.野菜はすべて、よく洗って皮付きのまま切る。
にんじんは乱切り、ごぼうは5㎝の長さに切る。さつまいも、かぼちゃ、れんこんは1㎝幅に切る。

3.にんにくは皮を取って半分に切り、唐辛子は半分に切り種を出しておく。
イタリアンパセリはざく切りにしておく。

4.小鍋に、3のにんにく、唐辛子とオリーブオイルを入れ弱火にかける。

5.にんにくの香りが出てきたら、4に2の野菜を火が通りにくいものから入れ、
時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る。

6.5に1のきのこも加え一煮立ちして火が通ったら、塩で味を調える。

7.火からおろし、3のイタリアンパセリを添える。

料理監修：GOOD FOOD STUDIO CARDAMON 八木香里さん

IKUNAS vol.2掲載