【レシピ】グリュースゴットさんに教わる自家製ソーセージのつくり方

イクナスvol.８の「やさしい自家製」特集でご紹介した
ドイツのマイスター直伝のソーセージ。誌面では紹介しきれなかった
詳しい作り方をご紹介します。

材料（８本分）

豚ひき肉（あればオリーブ豚あらびきミンチ）　… 400g
豚の腸　…適量
［基本調味液］
水　… 80g
塩　… 6g
砂糖　… 2g
［香辛料］
白コショウ　… 1g
ガーリック　… 1つまみ
ローズマリー（その他お好みのハーブ）　… 5g
［つなぎ］
片栗粉　… 20g

作り方
①各材料を計量して調味液を作る。

②豚肉とハーブをフードプロセッサーに入れてかくはんする

③調味液を入れて３秒ほど低速でまわし、香辛料・つなぎを入れて
へらで混ぜ、フードプロセッサーを２秒ほどまわし、へらで少し混ぜ、
さらに２秒ほどかくはんする。

➃ソーセージメーカーに肉だねを入れる。
  
※ネットなどで購入可能。価格は約3000円。豚の腸もネットで販売しているそうです。

水で戻した腸に充填し、好みの大きさにねじってとめる。

1.5％の食塩水で10分間、沸騰させない程度の温度でゆでて完成。